È in arrivo sulle tavole dei vegetariani il Parmigiano Verdiano! Si tratta di un formaggio completamente vegetale pensato per tutti coloro che hanno scelto di essere vegetariani. Brevettato dall’Università degli Studi di Parma e da Gisella Pizzin del Dipartimento di Salute Animale il Parmigiano Verdiano è prodotto senza caglio animale e quindi fornisce ai vegetariani un formaggio che rispetta la loro scelta etica-alimentare.
Il caglio vegetale usato per questo nuovo formaggio è ottenuto dal fiore del carciofo o del cardo selvatico perciò non deriva dagli animali. Questo tipo di caglio però impedisce che il formaggio ottenga la Denominazione d’Origine Protetta, DOP.