Quest’anno l’estate è stata molto calda e molto lunga, ci sono ancora sui banchi del mercato quei bei peperoni colorati, grossi e invitanti; compriamoli nei vari colori e prepariamoci una peperonata per portare in tavola ancora i colori, i profumi e i sapori di una estate appena passata.
Ingredienti:
- 2 peperoni gialli
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 pomodoro
- 2 cipolle ramate
- q.b. di olio evo
- 1 manciata di pinoli
- 1 foglia di alloro
Tagliate i peperoni a quadrotti dopo averli ben lavati e puliti. Affettate anche la cipolla a spicchi larghi.
In un tegame versate un po’ d’olio, aggiungete la cipolla e fate partire la cottura con la foglia d’alloro.
Dopo qualche minuto aggiungete i peperoni, salate e mescolate le verdure, se serve unite anche un pochino di acqua. Cuocete a fuoco medio per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto, aggiungete il pomodoro a metà cottura.
A cottura ultimata, che sarà più o meno lunga a seconda di come preferite le verdure, se molto cotte oppure leggermente croccanti, aggiungete i pinoli preventivamente tostati a parte, mescolate ed assaggiate per sentire se il sale manca e date una grattata di pepe.
Questo contorno potrà tranquillamente accompagnare qualsiasi piatto e può essere mangiato caldo, tiepido e anche freddo a temperatura ambiente.
Buona condivisione a tutti!