Per gli gnocchi:
500 gr. di ricotta di pecora
1 uovo intero più 1 tuorlo
200 gr. di farina
200 gr. di parmigiano
sale e noce moscata
Per il sugo:
500 gr. di piselli freschi
2 spicchi d’aglio fresco
formaggio grattugiato
foglie di maggiorana
brodo vegetale
olio, sale e pepe
Impastate gli gnocchi avendo cura di far scolare bene la ricotta dalla sua acqua, incorporate la farina poca alla volta in modo da riuscire a dosarla meglio, potrebbe servirne un po’ di meno o forse poca in più, dipende dalla grandezza delle uova e da quanto sia bagnata la ricotta.
Il composto finale sarà comunque molto morbido, fatene dei rotolini e tagliate a cubetti, tenendo il tavolo infarinato.
Ora dedicatevi alla preparazione del sugo, intanto che aspettate che l’acqua arrivi a bollore, mettendo dell’olio in padella con l’aglio e i piselli (precedentemente lessati per 5-6 minuti nel brodo vegetale preparato a parte; aggiungete le foglioline di maggiorana (tenetene da parte qualcuna per impiattare).
Questo sugo dovrà cuocere circa 10 minuti, il tutto andrà poi frullato nel bicchiere del frullatore e rimesso in padella, aiutatevi con un po’ di brodo vegetale per ottenere la giusta fluidità.
Nel frattempo tuffate gli gnocchi nell’acqua salata e attendete che vengano a galla, quindi con un mestolo forato raccolgieteli con delicatezza e metteteli direttamente nella padella con il sugo di piselli frullati.
A questo punto non dovrete fare altro che spadellare con movimento deciso, ma delicato perché gli gnocchi dovranno rimanere interi, a fuoco spento aggiungere per ultimo il formaggio grattugiato, che potrà essere pecorino per un gusto più deciso o grana per un sapore più classico. A mantecatura avvenuta, impiattate e guarnite con le foglioline di maggiorana freche.