Lavate accuratamente i porri ed affettateli abbastanza sottili e tagliate a fettine anche una patata.
In casseruola, anche di coccio, versate un po’ d’olio evo, metteteci una foglia d’alloro ed affettate uno scalogno e fate insaporire a fuoco medio. Nel frattempo a parte portate ad ebollizione una pentola con del brodo vegetale.
Quando il soffritto sarà appassito versateci tutto il porro e la patata e stufate le verdure mescolando con un cucchiaio di legno. Quando tutto avrà preso calore, versateci il brodo caldo tanto quanto serve per la vostra minestra. Aggiustate di sale.
Lasciate cuocere almeno una mezz’ora e aggiustate la densità desiderata con eventuale altro brodo. Alla fine togliete la foglia d’alloro. Abbrustolire delle fette di pane casereccio.
Impiattate mettendo per ogni piatto una fetta di pane ben tostata, versare sopra la minestra con un mestolo e cospargere con una generosa dose di grana e una bella grattata di pepe.